Sex enkla sätt att zizz upp din grönt för en fem-dagars julmiddag

Publicerad

(Jeff Henry) (21 dec 2020)

Julmiddagen framställs mycket ofta som årets största måltid; ofta avbildad på tv-skärmar som ett bord med en omöjligt enorm kalkon och tallrikar höga med ångande grönsaker. Eftersom jag är brittisk blir jag ofta medveten om, särskilt när jag besöker vänner utomlands och även när jag lyssnar på Ken Bruce på Radio 2, att uppfattningen hos många är väldigt annorlunda än den som visas i den typiska tv-annonsen. Även om vi kan göra rostad potatis särskilt bra – även om jag har ätit och, låt oss inse det, kokta några chockerande exempel – våra groddar anses ofta vara för kokta (Ken börjar koka sin i oktober tror jag); morötter är intetsägande; kål grötig och smaklös och palsternackor ofta smutsade som smakande konstiga.

Som en passionerad förespråkare för att äta tio portioner frukt och grönsaker om dagen, släpper jag aldrig upp möjligheten att diska upp minst fem med min söndagsstek och Julmiddag. Här är några idéer om hur man slår de fem stora och ger dem lite gnistrande – speciellt för julbordet. Förresten, jag föreslår inte att du provar alla dessa i en måltid men två eller tre kanske slår till.

Alla mina receptidéer innehåller mängder som är tillräckliga för att tjäna två personer med en full 80 g portion varje. De flesta, om inte alla ingredienserna kan köpas från din lokala stormarknad eller livsmedelsbutik. Vi antar att du har gjort din förberedelse och fått kalkon, nötterstekt eller annan härlig julspecialitet säkert i ugnen. Med tanke på den långa tiden som är kvar för att tillagningen ska vara klar kan du nu ägna dig åt allvaret med ackompanjemanget. Ta gärna ett glas eller en kopp något trevligt medan du arbetar – kockens bonus!

Kommer upp: Jultkrydda kryddkål

Låt oss börja med de groddarna , som jag tror aldrig ska kokas förrän i sista minuten (sorry Ken!). En gång toppad och städad genom att ta bort repiga yttre löv kan dessa säsongsskönheter blötläggas i lite saltat vatten tills det behövs. Åtta stora groddar eller ett dussin mindre per person står som en hel del. För det enklaste, bra resultatet, mikrovågsugn på full effekt i 4 minuter i två portioner (lägg till 1 minut för varje portion till), använd en gaffel för att kontrollera att de är kokta och servera. Alternativt, medan de lagar mat, smälta en smörknopp och lägg till en tesked senapsfrön; stek i en minut, rör om en nypa salt och peppar ; Blanda snabbt in en tesked av valfri senap (som en Norfolk-pojke väljer jag Colmans) och sked blandningen över groddarna, se till alla är belagda innan de serveras.

En härlig senapsbeläggning för dina groddar

Lätt peasy – att leva upp dina ärtor är det enklaste, men ändå mest slående du kan göra för att zissa upp din grönsaker. Oavsett om de är konserverade, frysta eller grumliga, koka dem i mikrovågsugnen – fyra minuter i två portioner på 160 g – och rör om en tesked myntsås / gelé , de är då bra att gå.

Enkla sauterade morötter Första tipset: Efter att du har skalat skivar du morötterna i längden, snarare än i skivor, eftersom det omedelbart ger dem ett mer professionellt utseende. Du behöver två mycket stora eller tre medelstora morötter för två delar . Stoppa dem i mikrovågsugnen i 3 minuter. Medan de lagar mat tillsätt lite smör eller lätt olja (raps eller olivolja är bra) i en kastrull på medium värme. Lägg sedan till en tesked fänkålsfrön och en några fina gitter av citron Skala .

Fänkålsfrön och lite finriven citronskal för morötterna.

När oljan är fin och varm, tillsätt fänkålsfrön och stek i en minut, lägg sedan i morötterna och stek i några minuter. En spruta citronsaft , för att smaka, kommer att lägga till en extra tang. Servera morötterna fint belagda i fänkål och citronolja.

Glasning är bra. Hoppa över pastinetterna vid din risk, säkert är ingen julmiddag eller vinterstekt komplett utan dessa älsklingar?

Pastinak väcks till liv med en lönnsirap eller honungsglasyr

Förhoppningsvis har du lite utrymme i ugnen för att rosta pastinakarna. Kom ihåg att de inte behöver så länge som de rostade pototoerna (20 minuter borde göra det). För att göra dem extra välsmakande, blanda ihop en glasyr för att belägga dem med. Blanda en lugg olja med lönnsirap eller honung och använd den för att täcka pastinakarna innan du rostar. Jag älskar denna lönnsirapglasyr från Nigella Lawson och Jamie Oliver gör fantastiska saker med honung. Ge dem en chans:

Maple-Roast Parsnips

Jag har alltid rostat honungsgröna pastinack tillsammans med en kalkon men som en markör för det kulinariska speciella förhållandet firas …

www.nigella.com

Hur man gör rostade palsternackor | Funktioner | Jamie Oliver

Gyllene honungsrostade palsternackor är en sådan behandling. Deras nötiga, söta smak är en underbar partner för grillat kött, herby …

www.jamieoliver.com

Två sätt med kål. Kål ska vara en härlig godbit och inte något att hånas eller uthärda. Här är ett enkelt och knepigare sätt att göra kål till något som är mest utmärkt; i varje fall en fjärdedel av en savoy eller rödkål ska ge två portioner (160 g). Om du har valt vårkål, behöver du minst hälften för att få två 80 g portioner.

Enkelt – för bästa resultat gillar jag savoinkål för detta recept och du behöver också en stor lök . Skala och halvera löken och skiv sedan tunt, för bästa resultat, skiv kålen lika tunt. Lägg kålen i mikrovågsugnen i en skål med en serveringssked vatten – inte mer – och koka med full effekt i 6 minuter; stek under tiden löken i en stor smörknopp. Töm den kokta kålen och rör den i lökarna, tillsammans med en halv tesked malet peppar och en nypa salt . När det är kokt ska det fortfarande packa en krasch men vara lätt att tugga. Servera så fort du kan.

Hårdare – men värt, särskilt runt jultid – är denna kryddade rödkål. Detta kommer att fungera mycket bra om du förbereder den före den stora dagen och förvarar den i kylen innan du värmer upp igen genom att koka upp och simma i några minuter.

Innan du lagar mat, ta en rödkål och skär i fjärdedelar – varje kvartal räcker för två delar . Skala, halvera och skiva en liten rödlök och skiv sedan kålen lika tunt. Smält en stor smörknopp i en stekpanna och lägg till en kanelbit bark eller pinne (en halv tesked pulveriserad testament do), ett par hela kryddnejlikor (en åttondel tsk pulveriserad) två vikar och ett halvt dussin pepparkorn (en fjärdedel tesked jordkräm). För en extra god julsmak, inkludera en bit stjärnanis och / eller lite muskotnöt . Stek i en minut, rör sedan in rödlök och stek i ytterligare fem minuter. Chucka in kålen och rör om i ett par minuter, häll i ett litet glas rött vin och lägg till en dessertsked med farinsocker (ju mörkare desto bättre). Täck och koka några minuter till, under tiden kärna och skär upp ett litet äpple och rör sedan om det.

Koka i ytterligare en minut och servera med en del av gräddfil eller creme fraiche . Rör i saften av en halv citron eller en hel kalk eller lite av varje, strax före servering. För en sötare finish, häll i saften av en halv apelsin eller en klementin . Du är välkommen!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *