Zes eenvoudige manieren om te eten je groenten voor een vijfdaags kerstdiner

(Jeff Henry) (21 december 2020)

Kerstdiner wordt vaak afgeschilderd als de grootste maaltijd van het jaar; vaak afgebeeld op televisieschermen als een tafel met een onwaarschijnlijk grote kalkoen en schalen hoog opgestapeld met stomende groenten. Omdat ik Brits ben, word ik er vaak op gewezen, vooral wanneer ik vrienden in het buitenland bezoek en ook wanneer ik naar Ken Bruce op Radio 2 luister, dat de perceptie van velen heel anders is dan die in de typische tv-advertentie. Hoewel we de gebakken aardappelen bijzonder goed kunnen doen – hoewel ik heb gegeten en, laten we eerlijk zijn, een aantal schokkende voorbeelden heb gekookt – worden onze spruiten over het algemeen als te gaar beschouwd (Ken begint de zijne in oktober te koken, geloof ik); wortelen zijn flauw; kool papperig en smaakloos en pastinaak wordt vaak afgekeurd als raar.

Als gepassioneerd voorstander van het eten van tien porties fruit en groenten per dag laat ik nooit de kans voorbijgaan om er minstens vijf te serveren met mijn Sunday Roast en Kerstdiner. Hier zijn enkele ideeën om de big five te raken en ze een beetje sprankeling te geven – vooral voor de kersttafel. Ik stel trouwens niet voor dat je deze allemaal in één maaltijd probeert, maar twee of drie zouden ter plaatse kunnen zijn.

Al mijn receptideeën bevatten voldoende hoeveelheden om twee mensen een volledige portie van 80 g te serveren elk. De meeste, zo niet alle ingrediënten zijn te koop bij uw plaatselijke supermarkt of kruidenierswinkel. We gaan ervan uit dat je klaar bent met voorbereiden en de kalkoen, notengebraad of andere heerlijke kerstspecialiteit veilig in de oven hebt gezet. Gezien de lange tijd die het koken nog heeft, kunt u nu serieus aandacht besteden aan de bijgerechten. Voel je vrij om een ​​glas of een kop van iets lekkers te drinken terwijl je werkt – bonus van de chef!

Komt eraan: kerstachtige gekruide kool

Laten we beginnen met die spruiten , die naar mijn mening nooit mogen worden gekookt tot de allerlaatste minuut (sorry Ken!). Eenmaal afgedekt en opgeruimd door eventuele touwachtige buitenste bladeren te verwijderen, kunnen deze seizoensgebonden schoonheden worden gedrenkt in een beetje gezouten water totdat ze nodig zijn. Acht grote spruiten of een dozijn kleinere per persoon blijven staan ​​als een volledige portie. Voor het eenvoudigste, goede resultaat, magnetron gedurende 4 minuten op vol vermogen voor twee porties (voeg 1 minuut toe voor elke portie meer), gebruik een vork om te controleren of ze gaar zijn en serveer ze. Of laat tijdens het koken een klontje boter smelten en voeg een theelepel mosterdzaad; frituur een minuut, roer er een zout en peper door ; meng snel een theelepel mosterd (als een jongen uit Norfolk kies ik voor Colmans) en schep het mengsel over de spruitjes, zorg ervoor ze worden allemaal gecoat voordat ze worden opgediend.

Een mooie mosterdlaag voor je spruiten

Easy peasy – het verlevendigen van je erwten is het eenvoudigste, maar meest opvallende wat je kunt doen om je groenten op te frissen. Of ze nu uit blik, bevroren of papperig zijn, kook ze in de magnetron – vier minuten voor twee porties van 160 g – en roer er een theelepel muntsaus / gelei door , dan zijn ze klaar om te gaan.

Eenvoudige gebakken wortelen Eerste tip: snijd uw wortelen na het schillen in de lengte in plaats van in schijven, dit geeft ze meteen een professionelere uitstraling. U heeft twee zeer grote of drie middelgrote wortelen nodig voor twee porties . Zet ze 3 minuten in de magnetron. Terwijl ze koken, voeg wat boter of lichte olie toe (raapzaad of olijfolie is goed) in een pan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens een theelepel venkelzaad toe en een paar fijne roosters van citroen schil .

Venkelzaadjes en een beetje fijngeraspte citroenschil voor de wortelen.

Als de olie lekker heet is, voeg je de venkelzaadjes toe en bak ze een minuut, doe dan de wortels in en bak ze een paar minuten. Een scheutje citroensap , naar smaak, zal een extra vleugje toevoegen. Serveer de wortels mooi omhuld met de venkel- en citroenolie.

Beglazing is goed. Sla de pastinaak over op eigen risico, zeker geen kerstdiner of wintergebraad is compleet zonder deze lekkernijen?

Pastinaak komt tot leven met ahornsiroop of honingglazuur

Hopelijk heb je wat ruimte in de oven om de pastinaak te roosteren. Onthoud dat ze niet zo lang nodig hebben als de geroosterde aardappelen (20 minuten zou het moeten doen). Om ze extra lekker te maken, mengt u een glazuur om ze mee te bedekken. Meng een scheutje olie met ahornsiroop of honing en bedek de pastinaak voor het braden. Ik ben dol op dit glazuur van ahornsiroop van Nigella Lawson en Jamie Oliver doet geweldige dingen met honing. Probeer ze eens:

Maple-Roast Parsnips

Ik heb altijd honingzoete pastinaak geroosterd naast een kalkoen, maar als markering van de culinaire speciale relatie gevierd …

www.nigella.com

Hoe maak je geroosterde pastinaak | Kenmerken | Jamie Oliver

Gouden honing-geroosterde pastinaak is zon traktatie. Hun nootachtige, zoete smaak is een geweldige partner voor geroosterd vlees, kruidig ​​…

www.jamieoliver.com

Twee manieren met kool. Kool moet een heerlijke traktatie zijn en niet iets dat bespot of verdragen moet worden. Hier is een makkelijke en lastige manier om van kool iets uitstekends te maken; in elk geval een kwart savooiekool of rode kool zou twee porties (160 g) moeten leveren; als je lentekool hebt gekozen, heb je minstens de helft nodig om twee porties van 80 g te krijgen.

Makkelijk – voor de beste resultaten vind ik savooikool voor dit recept en je hebt ook een grote ui . Schil en halveer de ui en snijd dan in dunne plakjes, voor het beste resultaat snijd je de kool net zo dun. Zet de kool in de magnetron in een kom met een opscheplepel water – niet meer – en kook 6 minuten op vol vermogen; Fruit ondertussen de ui in een grote klont boter. Giet de gekookte kool af en roer deze door de uien, samen met een halve theelepel gemalen peper en een snufje zout . Als het gekookt is, moet het nog steeds knapperig zijn, maar het moet gemakkelijk te kauwen zijn. Serveer zo snel mogelijk.

Harder – maar de moeite waard, vooral rond de kersttijd – is deze gekruide rode kool. Dit zal heel goed werken als het voor de grote dag wordt bereid en in de koelkast wordt bewaard, voordat het wordt opgewarmd door aan de kook te brengen en een paar minuten te laten sudderen.

Neem voor het koken een rode kool en in vieren gesneden – elk kwart is voldoende voor twee porties . Schil, halveer en snijd een kleine rode ui in dunne plakjes en snijd de kool net zo dun. Smelt een grote klont boter in een koekenpan en voeg een stuk kaneel schors of stok (een halve theelepel poedervormig do), een paar hele kruidnagels (een achtste van een theelepel gepoederd) twee laurierblaadjes en een half dozijn peperkorrels (een kwart theelepel gemalen peper). Voeg voor een extra kerstsmaak een stukje steranijs en / of een beetje nootmuskaat . Bak een minuut, roer dan de rode ui erdoor en bak nog eens vijf minuten. Gooi de kool erdoor en roerbak een paar minuten, giet er een klein glas rode wijn in en voeg een dessertlepel bruine suiker (hoe donkerder hoe beter). Dek af en kook nog een paar minuten, kern ondertussen en snijd een kleine appel in plakjes en roer het dan erdoor.

Nog een minuut koken en serveren met een klodder zure room of creme fraiche . Voor een pittig randje roer je het sap van een halve citroen of een hele limoen of een beetje van elk, net voor het serveren. Schenk voor een zoetere afdronk het sap van een halve sinaasappel of een clementine . Graag gedaan!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *