Six façons simples de zizz up vos légumes pour un dîner de Noël cinq par jour

(Jeff Henry) (21 décembre 2020)

Le dîner de Noël est très souvent présenté comme le plus grand repas de lannée; souvent représentée sur les écrans de télévision comme une table soulevant une dinde incroyablement énorme et des assiettes remplies de légumes fumants. Étant britannique, je suis souvent conscient, en particulier lorsque je rend visite à des amis à létranger et aussi lorsque jécoute Ken Bruce sur Radio 2, que la perception de beaucoup est très différente de celle représentée dans la publicité télévisée typique. Bien que nous puissions faire les pommes de terre rôties particulièrement bien – bien que jaie mangé et, soyons honnêtes, cuit des exemples choquants – nos pousses sont généralement considérées comme trop cuites (Ken commence à faire bouillir les siennes en octobre, je crois); les carottes sont fades; chou pâteux et insipide et les panais souvent snobés comme ayant un goût bizarre.

En tant que fervent partisan de la consommation de dix portions de fruits et légumes par jour, je ne rate jamais loccasion den servir au moins cinq avec mon rôti du dimanche et Dîner de Noël. Voici quelques idées sur la façon de frapper les cinq grands et de leur donner un peu déclat – en particulier pour la table de Noël. Soit dit en passant, je ne vous suggère pas dessayer tout cela en un seul repas, mais deux ou trois pourraient faire laffaire.

Toutes mes idées de recettes comprennent des quantités suffisantes pour servir deux personnes avec une portion complète de 80 g chaque. La plupart, sinon tous les ingrédients peuvent être achetés dans votre supermarché ou épicerie local. Nous supposerons que vous avez terminé votre préparation et que vous avez mis la dinde, le rôti de noix ou une autre délicieuse spécialité de Noël en toute sécurité au four. Compte tenu du temps quil reste à la cuisson, vous pouvez désormais porter une attention particulière aux accompagnements. Nhésitez pas à prendre un verre ou une tasse de quelque chose de bien pendant que vous travaillez – bonus du chef!

À venir: chou épicé de Noël

Commençons par ces pousses , qui je crois ne devraient jamais être cuites avant la toute dernière minute (désolé Ken!). Une fois surmontées et rangées en enlevant les feuilles extérieures daspect ropey, ces beautés saisonnières peuvent être trempées dans un peu deau salée jusquà ce que vous en ayez besoin. Huit grosses pousses ou une douzaine de plus petites par personne représenteront une portion complète. Pour le résultat le plus simple et le plus efficace, passez au micro-ondes à pleine puissance pendant 4 minutes pour deux portions (ajoutez 1 minute pour chaque portion de plus), utilisez une fourchette pour vérifier qu’elles sont cuites et servez. Sinon, pendant la cuisson, faites fondre une noix de beurre et ajoutez une cuillère à café de graines de moutarde; faites frire pendant une minute, ajoutez une pincée de sel et de poivre ; mélanger rapidement une cuillère à café de nimporte quelle moutarde (en tant que garçon de Norfolk, je choisis Colmans) et verser le mélange sur les pousses, en veillant à ils sont tous enrobés avant de servir.

Un joli enrobage de moutarde pour vos pousses

Facile peasy – animer vos petits pois est la chose la plus simple, mais la plus frappante que vous puissiez faire pour zizzer vos légumes. Quelles soient en conserve, congelées ou molles, faites-les cuire au micro-ondes – quatre minutes pour deux portions de 160 g – et ajoutez une cuillère à café de sauce à la menthe / gelée , ils sont alors prêts à partir.

Carottes sautées simples Premier conseil: après les avoir épluchées, coupez vos carottes dans le sens de la longueur plutôt quen rondelles, car cela leur donnera immédiatement un aspect plus professionnel. Vous aurez besoin de deux très grosses ou trois carottes moyennes pour deux portions . Mettez-les au micro-ondes pendant 3 minutes. Pendant la cuisson, ajoutez un peu de beurre ou dhuile légère (le colza ou lhuile dolive sont bons) dans une casserole à feu moyen. Ajoutez ensuite une cuillère à café de graines de fenouil et quelques quelques fines lamelles de citron épluchez .

Graines de fenouil et un peu de zeste de citron finement râpé pour les carottes.

Une fois que lhuile est bonne et chaude, ajoutez les graines de fenouil et faites-les frire pendant une minute, puis mettez les carottes et faites sauter pendant quelques minutes. Une giclée de jus de citron , au goût, ajoutera une saveur supplémentaire. Servez les carottes joliment enrobées dhuile de fenouil et de citron.

Le vitrage est bon. Évitez les panais à vos risques et périls, aucun dîner de Noël ou rôti dhiver nest certainement complet sans ces beautés?

Les panais prennent vie avec un sirop dérable ou un glaçage au miel

Jespère que vous aurez un peu despace dans le four pour rôtir les panais. Rappelez-vous qu’ils n’auront pas besoin d’aussi longtemps que les pommes de terre rôties (20 minutes devraient suffire). Pour les rendre encore plus savoureux, mélangez un glaçage pour les enrober. Mélangez un peu dhuile avec du sirop dérable ou du miel et utilisez-le pour enrober les panais avant de les rôtir. Jadore ce glaçage au sirop dérable de Nigella Lawson et Jamie Oliver fait de grandes choses avec le miel. Essayez-les:

Panais rôti à lérable

Jai toujours rôti des panais miellés avec une dinde, mais comme marqueur de la relation spéciale culinaire célébrée…

www.nigella.com

Comment faire des panais rôtis | Caractéristiques | Jamie Oliver

Les panais dorés rôtis au miel sont un vrai régal. Leur saveur sucrée de noisette est un merveilleux partenaire pour la viande rôtie, les herbes…

www.jamieoliver.com

Deux façons avec le chou. Le chou devrait être une belle friandise et non quelque chose à se moquer ou à endurer. Voici une façon simple et plus délicate de transformer le chou en quelque chose de très excellent; dans chaque cas, un quart de chou de Savoie ou rouge devrait fournir deux portions (160 g); si vous avez choisi le chou printanier, vous en aurez besoin dau moins la moitié pour obtenir deux portions de 80 g.

Facile – pour de meilleurs résultats, jaime chou savoyard pour cette recette et vous aurez également besoin de un gros oignon . Peler et couper loignon en deux, puis trancher finement, pour de meilleurs résultats, trancher le chou tout aussi finement. Mettez le chou au micro-ondes dans un bol avec une cuillère à soupe deau – pas plus – et faites cuire à pleine puissance pendant 6 minutes; pendant ce temps, faites revenir loignon dans une grosse noix de beurre. Égouttez le chou cuit et incorporez-le aux oignons, avec un une demi-cuillère à café de poivre moulu et une pincée de sel . Une fois cuit, il doit encore être croustillant mais facile à mâcher. Servez dès que vous le pouvez.

Ce chou rouge épicé est plus dur – mais qui en vaut la peine, surtout à Noël. Cela fonctionnera très bien sil est préparé avant le grand jour et conservé au réfrigérateur, avant de réchauffer en portant à ébullition et en faisant mijoter pendant quelques minutes.

Avant la cuisson, prenez un chou rouge et coupé en quartiers – chaque quart sera suffisant pour deux portions . Peler, couper en deux et trancher finement un petit oignon rouge puis trancher le chou tout aussi finement. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et ajoutez un morceau de cannelle décorce ou de bâton (une demi-cuillère à café de poudre de volonté faire), un couple de clous de girofle entiers (un huitième de cuillère à café de poudre), deux feuilles de laurier et une demi-douzaine de grains de poivre (un quart de cuillère à café de poivre moulu). Pour un goût de Noël supplémentaire, ajoutez un morceau d anis étoilé et / ou un peu muscade . Faire frire pendant une minute, puis incorporer loignon rouge et faire revenir pendant cinq minutes supplémentaires. Ajouter le chou et faire sauter pendant quelques minutes, verser un petit verre de vin rouge et ajouter un cuillère à dessert de cassonade (le plus foncé sera le mieux). Couvrez et faites cuire encore quelques minutes, pendant ce temps, évidez et coupez en tranches une petite pomme , puis remuez-la.

Cuire encore une minute et servir avec une cuillerée de crème sure ou crème fraîche . Pour un bord acidulé, ajoutez le jus de un demi-citron ou un citron vert entier ou un peu de chacun, juste avant de servir. Pour une finition plus sucrée, versez le jus dune demi-orange ou dune clémentine . De rien!

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