Seks nemme måder at zizz op din grøntsag til en fem-dages julemiddag

(Jeff Henry) (21. december 2020)

Julemiddag bliver meget ofte portrætteret som årets største måltid; ofte afbildet på tv-skærme som et bord med en umulig stor kalkun og fade stablet højt med dampende grøntsager. At være britisk bliver jeg ofte opmærksom på, især når jeg besøger venner i udlandet og også når jeg lytter til Ken Bruce på Radio 2, at opfattelsen af ​​mange er meget forskellig fra den, der er afbildet i den typiske tv-annonce. Selvom vi måske gør de stegte kartofler særligt godt – selvom jeg har spist og lad os se det i øjnene, kogt nogle chokerende eksempler – betragtes vores spirer ofte som for kogte (Ken begynder at koge sin i oktober tror jeg) gulerødder er intetsigende; kål grødet og smagløst og pastinakker ofte smurt som smagende underligt. Julefrokost. Her er nogle ideer til, hvordan man rammer de store fem og giver dem lidt gnistre – især til julebordet. Forresten foreslår jeg ikke, at du prøver alle disse i et måltid, men to eller tre rammer muligvis stedet.

Alle mine opskriftsideer indeholder mængder, der er tilstrækkelige til at betjene to personer med en fuld 80 g portion hver. De fleste, hvis ikke alle ingredienserne kan købes i dit lokale supermarked eller købmand. Vi antager, at du har gjort din forberedelse og fået kalkunen, nødderoasten eller anden dejlig julespecialitet sikkert i ovnen. I betragtning af den lange tid, der er tilbage til tilberedningen er afsluttet, kan du nu være opmærksom på akkompagnementet. Du er velkommen til at tage et glas eller en kop noget dejligt mens du arbejder – kokkens bonus!

Kommer op: Kristendommelig krydret kål

Lad os starte med de spirer , som jeg mener aldrig skal koges før i sidste øjeblik (undskyld Ken!). Når de er toppet og ryddet ved at tage udvendige blade ud med reb, kan disse sæsonbestemte skønheder gennemblødes i lidt saltet vand, indtil det er nødvendigt. Otte store spirer eller et dusin mindre pr. person står som en fuld portion. For at få det mest enkle, gode resultat, mikrobølgeovn på fuld effekt i 4 minutter i to portioner (tilsæt 1 minut for hver portion mere), brug en gaffel til at kontrollere, om de er kogte og servere. Alternativt, mens de laver mad, smelt en smørknap og tilføj en teskefuld sennepsfrø; steg i et minut, rør en kniv hver salt og peber ; Bland hurtigt en teskefuld af enhver sennep (som en Norfolk-dreng vælger jeg Colmans) og sked blandingen over spirerne og sørg for de er alle overtrukne, før de serveres.

En dejlig sennepscoating til dine spirer

Easy peasy – at opleve dine ærter er den mest enkle, men alligevel mest slående ting, du kan gøre for at sprænge din grøntsag. Uanset om de er dåse, frosne eller grødet, skal du koge dem i mikrobølgeovnen – fire minutter i to portioner på 160g – og rør en teskefuld myntsauce / gelé , de er så gode at gå.

Enkle sauterede gulerødder Første tip: Efter afskalning skal du skære dine gulerødder i længderetningen i stedet for i skiver, da dette straks giver dem et mere professionelt udseende. Du skal bruge to meget store eller tre mellemstore gulerødder til to portioner . Pop dem i mikrobølgeovnen i 3 minutter. Mens de laver mad, skal tilføje noget smør eller let olie (rapsfrø eller olivenolie er godt) til en gryde på medium varme. Tilføj derefter en teskefuld fennikelfrø og et få fine rist af citron skræl .

Fennikelfrø og lidt fint revet citronskal til gulerødderne.

Når olien er god og varm, tilsæt fennikelfrøene og steg i et minut, læg dem i gulerødderne og sauter i et par minutter. En sprøjte citronsaft , efter smag, tilføjer en ekstra tang. Server gulerødderne pænt belagt i fennikel og citronolie.

Ruden er god. Spring over pastinakkerne ved din fare, sikkert er ingen julemiddag eller vintersteg komplet uden disse dejlige?

Pastinakker kommer til liv med en ahornsirup eller honningglasur

Forhåbentlig har du lidt plads i ovnen til stegning af pastinetter. Husk, at de ikke har brug for så længe som de stegte pototer (20 minutter skulle gøre det). For at gøre dem ekstra velsmagende, bland en glasur sammen for at belægge dem med. Bland et stykke olie med ahornsirup eller honning, og brug det til at belægge pastinakene inden stegning. Jeg elsker denne ahornsirupglasur fra Nigella Lawson og Jamie Oliver gør gode ting med honning. Giv dem en chance:

Maple-Roast Parsnips

Jeg har altid brændt honning pastinetter sammen med en kalkun, men som en markør for det kulinariske specielle forhold fejres …

www.nigella.com

Sådan laver du stegte pastinakker | Funktioner | Jamie Oliver

Gyldne honningristede pastinakker er sådan en godbid. Deres nøddeagtige, søde smag er en vidunderlig partner til stegt kød, herby…

www.jamieoliver.com

To måder med kål. Kål skal være en dejlig godbid og ikke noget, der kan hånes eller udholdes. Her er en nem og vanskeligere måde at gøre kål til noget mest fremragende; i hvert tilfælde en fjerdedel af en savoy eller rødkål skal give to portioner (160 g); hvis du har valgt forårskål, skal du bruge mindst halvdelen for at få to portioner på 80 g.

Nemt – for de bedste resultater kan jeg godt lide savoykål til denne opskrift, og du skal også bruge en stor løg . Skræl og halver løg og skiv derefter tyndt, for at få de bedste resultater, skiv kålen lige så tyndt. Sæt kålen i mikrobølgeovnen i en skål med en serveringsske vand – ikke mere – og kog med fuld effekt i 6 minutter; steg i mellemtiden løg i en stor smørknap. Tøm den kogte kål og rør den i løgene sammen med en en halv teskefuld malet peber og en knivspids salt . Når det er kogt, skal det stadig pakke en knas, men være let at tygge. Server så hurtigt som muligt.

Hårdere – men værd, især omkring juletid – er denne krydret rødkål. Dette klarer sig meget godt, hvis det er klargjort før den store dag og opbevares i køleskabet, inden det opvarmes ved kogning og koges i et par minutter.

Inden du laver mad, skal du tage en rødkål og skåret i kvartaler – hvert kvartal er nok til to portioner . Skræl, halver og skiv en lille rødløg , skiv derefter kålen lige så tyndt. Smelt en stor knop smør i en stegepande og tilsæt et stykke kanel bark eller pind (en halv teskefuld pulveriseret vilje do), et par hele fedter (en ottendedel af en tsk pulveriseret) to laurbærblade og et halvt dusin peberkorn (en fjerdedel teskefuld groundpepper). For en ekstra julemæssig smag skal du inkludere et stykke stjerneanis og / eller lidt muskatnød . Steg i et minut, rør derefter rødløg ind og steg i yderligere fem minutter. Chuck kålen og omrør i et par minutter, hæld et lille glas rødvin og tilføj en dessert ske med brunt sukker (jo mørkere jo bedre). Dæk og kog et par minutter mere, i mellemtiden kerner og skær et lille æble , og rør det derefter ind.

Kog i et minut mere og server med en dukke på syrnet fløde eller creme fraiche . Rør saften af ​​ en halv citron eller en hel kalk eller lidt af hver lige før servering. For en sødere finish, hæld saften af ​​en halv appelsin eller en clementin . Du er velkommen!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *